Princip vakuového sáčku.

Vakuový sáček, také známé jako vakuové balení, je založeno na principu atmosférického tlaku, hlavní úlohou vakuového sáčku je odkysličit, aby se zabránilo zkažení potravin. Vakuové balení je proces odčerpávání kyslíku v balicím sáčku a potravinových buňkách pumpou, takže mikroorganismy přijdou o své „životní prostředí“.Vakuové sáčkymůže také zabránit oxidaci potravin, takže jídlo nezmění chuť, znehodnocení, aby se snížily ztráty vitaminu A a C.

Vakuové balicí materiály běžně používané dvouvrstvé kompozitní fólie nebo tři vrstvy hliníkové tenké kompozitní fólie vyrobené ze tří uzavíracích sáčků.Vakuové balenístroj běžně používaný dutinový typ a dva modely externího čerpání. Čínská technologie vakuového balení byla vyvinuta na začátku 80. let a technologie vakuového nafukovacího balení se začala používat na začátku 90. let.

Vakuové balení je čerpáno vakuem a poté naplněno dusíkem, oxidem uhličitým a dalšími plyny. Dusík je inertní plyn, který hraje roli plnění, takže vakuový sáček udržuje pozitivní tlak, aby se zabránilo vniknutí vzduchu mimo sáček do sáčku, a hraje ochrannou roli pro potraviny. Oxid uhličitý má aktivní účinek na potlačení plísní, kazivých bakterií a dalších mikroorganismů. Některé potraviny, jako jsou křehké a křehké potraviny, snadno deformovatelné olejové potraviny, ostré hrany nebo vysoká tvrdost propíchnou vakuové sáčky a další potraviny, po vakuovém nafouknutí balení je tlak nafouknutí ve vakuovém sáčku větší než atmosférický tlak mimo sáček, který může účinně zabránit rozdrcení a deformaci potravin pod tlakem a neovlivňuje vzhled sáčku a tisk a dekoraci. S prosazováním malých vakuových sáčkových balení a rozvojem supermarketů bude její rozsah použití stále rozsáhlejší a některé postupně nahradí tvrdé obaly.

Vakuum kromě kyslíku kromě inhibice růstu a množení mikroorganismů je další důležitou funkcí prevence oxidace potravin, protože tučné potraviny obsahují hodně nenasycených mastných kyselin, oxidovaných působením kyslíku, takže chuť potravin, zhoršení kvality. Navíc oxidací dochází i ke ztrátě vitaminu A a vitaminu C a nestabilní látky v potravinářském barvivu jsou ovlivněny kyslíkem, který barvu ztmavuje. Deoxygenace tedy může účinně zabránit znehodnocení potravin a zachovat jejich barvu, vůni, chuť a nutriční hodnotu.